盐渍水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装
2．盐渍裙带菜、盐渍海带
原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏
3. 盐渍鱼：原料处理→腌渍→（干燥）→包装
（二）关键控制环节。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。
3. 盐渍鱼的盐渍
（三）容易出现的质量安全问题。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。
3. 盐渍鱼组胺偏高。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。
2．企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。
3．盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。
（二）必备的生产设备。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。
3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。
分装企业具有自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》；SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》；SC/T3212-2000《盐渍海带》；备案有效的企业标准、GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》。
五、原辅材料的有关要求
盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。
七、检验项目
发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
表2 盐渍水产品质量检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
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√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
盐分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
浮盐
|
√
|
√
|
√
|
盐渍海带
|
|
5
|
附盐
|
√
|
√
|
√
|
盐渍裙带菜
|
|
6
|
明矾
|
√
|
√
|
*
|
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
|
|
7
|
砷
|
√
|
√
|
*
|
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
|
|
8
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
汞
|
√
|
√
|
*
|
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
|
|
10
|
甲基汞
|
√
|
√
|
*
|
盐渍鱼
|
|
11
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
盐渍鱼
|
|
12
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼
|
|
13
|
多氯联苯
|
√
|
√
|
*
|
盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼（海水鱼）
|
|
14
|
六六六
|
√
|
√
|
*
|
盐渍海带、盐渍裙带菜
|
|
15
|
滴滴涕
|
√
|
√
|
*
|
盐渍海带、盐渍裙带菜
|
|
16
|
酸价
|
√
|
√
|
*
|
盐渍鱼
|
|
17
|
过氧化值
|
√
|
√
|
*
|
盐渍鱼
|
|
18
|
组胺
|
√
|
√
|
*
|
盐渍鱼
|
|
19
|
N-二甲基亚硝胺
|
√
|
√
|
*
|
盐渍鱼
|
|
20
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
21
|
铝
|
√
|
|
|
|
|
22
|
标签
|
√
|
√
|
|
|
（盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）
八、抽样方法
根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。
九、其他要求
盐渍水产品允许分装。
鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。”
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装
2．非即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
（二）关键控制环节。
斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．菌落总数超标。
2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。
3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）必备的生产设备。
1．即食类鱼糜制品
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2．非即食类鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表3鱼糜制品产品质量检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
失水率
|
√
|
√
|
*
|
冻鱼糜制品
|
|
3
|
淀粉
|
√
|
√
|
*
|
冻鱼糜制品
|
|
4
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
冻鱼糜制品
|
|
5
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
|
|
6
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
7
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜虾糜制品
|
|
8
|
沙门氏菌
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜虾糜制品除外
|
|
9
|
金黄色葡萄球菌
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜虾糜制品除外
|
|
10
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
虾糜制品除外
|
|
11
|
无机砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
汞
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜制品除外
|
|
13
|
甲基汞
|
√
|
√
|
*
|
鱼糜制品
|
|
14
|
镉
|
√
|
√
|
*
|
鱼类、甲壳类、软体动物产品
|
|
15
|
多氯联苯
|
√
|
√
|
*
|
海水鱼、虾制品
|
|
16
|
食品添加剂
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
亚硝酸盐
|
√
|
√
|
*
|
即食类
|
|
磷酸盐
|
√
|
√
|
*
|
非即食类
|
|
17
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
18
|
铝
|
√
|
|
|
|
|
19
|
食品标签
|
√
|
√
|
|
|
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
公司简介
